El Almendrero Recetas de cocinaIngredientes: comprar la masa de las empandas redondas y refrigeradas; se usan dos discos por empanada, dos cebollas, un pimiento rojo, tres huevos, dos tomates, una cucharada de azúcar, una de pimentón, 300 gramos de atún en aceite de oliva, sal y 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Preparación: cortar las verduras, guisar los huevos con un poco de sal unos diez minutos, pelar las cebollas y las cortamos en julianas. Lavar, limpiar y trocear el pimiento. Calentar el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla unos ocho minutos. Añadir el pimiento y lo mantenemos a fuego lento unos siete minutos junto con la cebolla. Pelar el tomate, picar y agregar. Lo sazonamos con el azúcar y el pimentón y lo dejamos hacer de diez a doce minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el huevo, escurrimos el atún y lo desmenuzamos. Refrescamos los huevos en agua fría para pelar y se corta en trozos. Incorporar ambos ingredientes al sofrito removiendo sin parar. Lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. Extender uno de los discos de la masa en un bol redondo con un papel de horno, rellenar con el sofrito y cubrir con el otro disco de masa. Lo cerramos presionando los bordes. Lo horneamos a 200 grados unos 30 minutos. Batimos un huevo y pincelamos con él la masa. Servir templado o frío.
F.RValsequillo
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